1张图片“据传清朝年间，康熙皇帝微服出游，路经一村妇家求食，村妇知道皇帝大妈，此时刚好家里饭菜吃掉，于是村妇之后以锅巴拌剩菜汤盛给康熙不吃，没有枓到皇帝不吃后广受赞许，还兴发写诗写“天下第一菜”几个大字。从此倒入汁锅巴之后享誉天下。倒入汁锅巴，不仅色香味美，上桌倒入汁时所收到的嗞嗞响声，更加使人耳新的华丽，而锅巴弥漫出来的香气四溢，堪称活跃了席间气氛，也为餐桌上加到多一份情趣。

” 食材明细主料剩下米饭1碗猪脊肉50g豌豆60g香菇1个姜6g胡萝卜小半根红辣椒半顆秦椒半颗辅料生抽半勺蚝油半勺水淀粉3勺鸡精半勺精盐半勺白糖半勺微辣口味技巧工艺半小时耗时普通可玩性淋汁锅巴的作法步骤1起锅倒油烧热，用油滑下锅将多余的油放入碗里可用。2将剩下米饭均匀分布的淋在锅里，用小火慢烘至凝结，利用锅铲将米饭力厚压平至圆饼片状。3锅内分二次放入足量的油用小火快炸，第一次倒油时，用锅勺把油倒入拌在锅巴上，使锅里锅巴都能让油浸炸到，起着稳固定型的起到。

4再度在锅里放入足量的油，之后用勺子将油倒入拌在锅巴上，使整个锅巴都能均匀分布被油炸到。5炸伤至两面金黄可口捞出，放到盘里可用，也可辦成小块装筒，不作休闲娱乐零食来不吃。

6在肉沫里加少许淀粉用手捉剪刀均匀分布，葱、姜切沫，香菇、辣椒、胡萝卜切丁，豌豆刨米清除整洁，所有材料备齐。7锅里倒油烧热，放进葱、姜、秦椒暴香，加上肉沫老抽翻炒。8然后放入豌豆、香菇、辣椒、胡萝卜、生抽和白糖之后翻炒。

9特适量水大火烧进，敲少许盐、蚝油、鸡精调味。10最后放入水淀粉高汤，翻炒均匀分布关火。11冻了的锅巴可敲油锅复炸下，剩热放置盘子里，把高汤好的汤汁全部倒入淋到锅巴上，这时的锅巴在低油温的起到下，不会收到滋滋的响声。12一盘可口松昏的汤汁锅巴就作好了，剩下着冷不吃才爱吃呢，时间幸了锅巴被汤汁洗净着就不可口了。

小窍门隔夜米饭特适度淀粉可起着凝结起到。

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