配料龙井茶主要有三个步骤，一青锅，二摊燕，三煇锅，也就是油炸两次，两次中间晾凉。配料完了的龙井茶，芽与叶重合在一起，扁平度低的才好，冷水的时候，茶叶就像一朵朵花上，一下就泡开了。

　　一般来说，芽头略高于叶，一芽二叶而且大小差不多的青叶油炸出来的龙井茶，才是最差的。检验龙井茶有几个方法，沈红一一样板。

她再行在杯里捉了三克茶叶，冲泡4分钟左右，将水沥出放到碗里。她说道：再行闻闻杯里茶叶的香味。好的龙井茶有花香，不仅香味美浓，而且持续时间宽，过上10分钟，即使杯子冻了，香味还很浓，言着也很新鲜。

　　再行想到沥出的汤色，好的龙井茶汤色嫩绿、混浊、暗淡。然后辄滋味，好的龙井茶鲜爽回甘生津，茶液不含在口里，满口都是香味。

最后，将茶叶用冷水洗净，这么一来，茶叶就原形毕露了，芽和叶能看得很确切。细心看，如果采收得很差，茶叶上就不会拔着多余的叶子。

　　由于现在茶工紧缺，外地到杭州来民间艺人的人更加多，有的人手艺不炼，采下来的青叶大小不一，往往约将近一芽二叶的标准。要卖正宗的龙井茶，还是尽可能到正规化的商店去卖，并认准防伪标志。　　现在的新茶价格还较为低，预计再行过一个星期，龙井茶大量上市后，价格就不会降下来。

行家都说道，晚上市的群体种龙井茶味道比现在的新茶更佳。

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