胡萝卜素(C40H56)是类胡萝卜素之一,也是橘黄色脂溶性化合物,它是自然界中最普遍存在也是最平稳的天然色素。许多天然食物中例如:绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等,均存在非常丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是一种抗氧化剂,具备止痛起到,是确保人体身体健康不可缺少的营养素,在抗癌、防治心血管疾病、白内障及抗氧化上有明显的功能,并进而避免老化和凋亡引发的多种发育性疾病。胡萝卜素在转入人体后可以改变为维生素A。
人体摄取过量的维他命A不会导致中毒,只有当有必须时,人体才不会将-胡萝卜素转换成维他命A。这一个特征使-胡萝卜素沦为维生素A的一个安全性来源,会有因过量摄食而导致维生素A积累中毒现象。另外,胡萝卜素在增进动物的生育与茁壮也具备较好的功效。
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